超滤膜技术助力菠萝蛋白酶浓缩

　　菠萝蛋白酶广泛存在于菠萝的果实、芽、叶和茎中。果菠萝蛋白酶是从菠萝果实中提取的，茎菠萝蛋白酶是从菠萝茎中提取的。菠萝蛋白酶的分子量为33kda，是典型的巯基蛋白酶，可以分解蛋白质、肽、酯、酰胺。其水解活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上，因此用途广泛。它可用作食品添加剂，用于肉质嫩化、啤酒的澄清，也可用于奶酪、明胶和水解蛋白酶的生产。

　　提取菠萝蛋白酶的传统工艺有三种：有机溶剂沉淀法、单宁沉淀法和高岭土吸附法。这三种方法虽然简单，投资小，但工艺周期长，菠萝汁容易变质。另外，单宁和有机溶剂会使酶变性，产品活性不高;高岭土吸附法的生产工艺和操作非常复杂，原料消耗大，酶的活性和总收益低，而且高岭土的产地对吸附法有着很大的影响。

　　超滤膜技术提取菠萝蛋白酶的主要工艺操作包括以下几步：

　　压榨：将菠萝茎洗净，用压榨机压出汁液，加入0.05%的苯甲酸钠防腐，经卧螺+碟分迅速过滤除杂质。

　　超滤分离浓缩：将澄清汁液在超滤设备中浓缩分离，使体积浓缩至原体积的1/5。

　　沉淀：将浓缩液降温至0-4℃，边搅拌边加入-20℃95%的乙醇，直至混合液中的乙醇浓度为50%，静置使酶沉淀，移出上清液，即得湿酶。

　　干燥：将湿酶在0℃下减压干燥或冷冻真空干燥即得菠萝蛋白酶精品。

　　应用超滤膜对菠萝蛋白酶进行提取浓缩，可以大大节省其它辅料的用量，降低总生产成本，具有产品质量好、纯度高、酶活性高等特点，与传统工艺相比，具有明显的经济效益。