1.羧酸
定义：烃分子中的氢原子被羧基（—COOH）取代而成的化合物。
羧酸的分类：
（1）按烃基的种类：脂肪酸，芳香酸
（2）按羧基的数目：一元羧酸，二元羧酸，多元羧酸
（3）按碳原子的数目：低级脂肪酸，高级脂肪酸
2.羧酸的物理性质：
（1）甲酸、乙酸、丙酸有强烈的刺激性气味的无色液体，含有4—9个碳原子的饱和一元羧酸是具有腐败气味的油状液体，葵烷以上为腊状固体，二元羧酸和芳香酸都是结晶固体．
（2）羧基是亲水基团，与水可形成氢键。低级羧酸（甲酸、乙酸、丙酸）能与水混溶，随着相对分子质量的增大，疏水的烃基越来越大了，溶解度逐渐减小。
（3）羧酸极性较强，分子间能形成氢键，沸点较高。
3.羧酸的分类
（1）甲酸俗称蚁酸
结构和物理性质：存在于某些蚁类和一些植物中，有强烈刺激性气味的液体，能与水互溶。
（2）乙酸
强烈刺激性气味，常温下为无色液体，与水、酒精以任意比互溶，易结成冰一样的晶体。
乙酸的化学性质：有机弱酸，具有酸的通性
思考：老酒为什么格外香？
驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。
（3）酯化反应：含氧酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
浓硫酸作用：催化剂、吸水剂
酯化实质：酸脱羟基醇脱氢
（4）乙酸制法和用途
发酵法：糖类物质发酵得乙醇，乙醇发酵得乙醛，乙醛氧化即可得乙酸。
乙烯氧化法：乙烯催化氧化的乙醛，乙醛在醋酸锰作用下被氧化生成乙酸。
烷烃直接氧化法：丁烷在羧酸钴作用下，被空气直接氧化，生成乙酸。
（5）苯甲酸俗称安息香酸
未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分。
易升华，微溶于冷水，在热水中溶解度增大，易溶于乙醇、乙醚。酸性:苯甲酸略强于乙酸。属于芳香酸类，是制造香料、药物等的原料。其钠盐可用作食物防腐剂。
（6）二元羧酸乙二酸（俗称草酸）
无色透明晶体，通常含两个结晶水，加热时失水成无水草酸，易溶于水和乙醇，溶于乙醚等有机溶剂。是最简单的饱和二元羧酸，是二元羧酸中酸性最强的，它具有一些特殊的化学性质。有还原性，可用于提炼稀有金属。
（7）高级脂肪酸：烃基里含有较多碳原子
硬脂酸，软脂酸，油酸
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