食用油，是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。
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但是根据调查发现，食用油摄入过多也会增加人体代谢负担，甚至会带来多种慢性疾病，大家一定要科学对待每一种食材的摄入。一般情况下，正常成年人每天摄入的油含量不应超过25-30g，超过上述值则提示油的摄入过多。
1、代谢性疾病：油中95%以上的成分为甘油三酯，过量摄入会引起胰岛素抵抗等异常代谢，长此以往会引起肥胖，可能会出现糖尿病、脂肪性肝病等代谢性疾病；
2、心血管损害：长期摄入高油食物易导致血脂升高，会增加血液黏稠度，从而使血管壁出现粥样硬化斑块，继而可引起冠心病、高血压、脑梗死等相关疾病；
3、脑功能下降：研究发现吃油过多，其中含有大量游离饱和脂肪酸，会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降，使大脑皮层和海马体区缺乏葡萄糖，继而出现注意力不集中、反应迟缓等症状。此外，长期吃油过多会增加罹患老年痴呆的风险；
4、致癌：较少见，如青春期女孩摄入油量过多，会增加罹患乳腺癌的风险，并加速发病进程。另外，体内摄入油量过多，扰乱肠道内菌群平衡，长此以往引发肠癌。
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“地沟油”想必大家非常熟悉，尤其是前几年，地沟油可以说是非常热议的话题，即便是在当今社会仍然会存在地沟油的情况，甚至很多商家总是抱有侥幸心态。
近几年，我国癌症的发病率越来越高，甚至呈现年轻化趋势发展，这不得不引起高度重视，有人认为大多都是不健康饮食习惯造成的，比如人们在外吃的食物当中，很可能就会掺杂地沟油，癌症的高发与地沟油密切相关。
地沟油其实主要是指在生活中存在的各种劣质油，比如回收的食用油，反复使用的炸油、劣质猪肉或者猪内脏提炼的油等。
客观来说，地沟油已经不单指从隔油池中提取的油了，他早已经成为各类劣质油的总称，所以我们一定要学会辨别。
现如今从隔油池中提取的地沟油数量比较少，但是存在着不法商家，他们会反复加热油食用，当油被加热的次数达到一定程度后，就变成了劣质食用油。
油在被反复加热以后，这不仅仅会降低油脂的营养成分，而且它还会产生一些对人有害的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等。
我们都知道，反式脂肪本身就会增加心脑血管疾病的风险，而苯并芘属于一种“致癌物”。
研究发现，煎炸的次数越多，那丙二醛的含量也就越高。我们都知道，人体要想正常地运转，就需要各种酶的参与。
然而，丙二醛这种物质可不是什么“好鸟”，进入人体以后，不仅会影响参与人体代谢的酶的活性，还会加速人体的衰老。因此，长期吃这种反复加热的油，肯定会危害我们的健康
地沟油对人体的危害非常严重，经常食用就会破坏人体多个系统，甚至对各器官功能造成损伤，也可能会引发食物中毒的情况，严重时会增加癌症风险。
但如果说我国癌症高发与地沟油有关系，这也有点牵强，因为癌症的发生本身就是与多个因素有关系，我们一定要客观对待这解释，想要预防癌症就应该养成好习惯。
食用油是我们生活中常吃的食物，并且能够让食物变美味，但是并非所有的食用油都能放心吃，比如动物油、自榨油等，都不建议大家吃太多，否则会导致致癌物质超标，更容易增加患病风险。
食用油合理摄入才能达到真正养生效果，想要预防癌症，在日常生活中也要积极调整自身的坏习惯，维持身体内环境稳定，增强免疫力，高效对抗细菌和病毒。
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1、看透明度。正规的食用油是透明的，一看就很清澈，而地沟油是不透明的，里面还有很多的杂质。
2、看颜色。正规的食用油是淡黄色的，无杂质无沉淀物，而地沟油是金黄色或者黄褐色的，越到底部颜色越深。
3、闻味道。正规的食用油有一种清香味，其中花生油的味道最浓，而地沟油的味道是酸的，非常的难闻。
4、尝味道。正规的食用油，是没有任何的味道的，而地沟油有一种酸味，就像变质了一样。
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1、食欲减退，消化不良，吃东西没有胃口，饭量比以前减少。
2、腹胀、腹部不适，而腹痛并不明显。
3、经常腹泻或者便秘，大便颜色改变，有时出现大便变黑或者像柏油一样，有的时候大便带有鲜血。
4、进食感觉不畅，有受阻的感觉，尤其是进食硬食后明显。
5、不明原因的明显消瘦，由于消化机能的改变会造成进食减少，在很短时间内，出现明显体重下降。
6、感觉乏力、疲惫、气短、尤其是老年人。这是由于营养吸收少，以及消化道长期慢性失血，而引起的贫血所出现的症状。
05延伸——
1、苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C。肠道菌群还能利用膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。抗炎抗氧化的槲皮素、表儿茶素、红苹果中含有的花青素、苹果皮中含有的三萜类化合物都使具有极强的抗氧化能力。
2、樱桃
有研究显示，樱桃能缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎疼痛。无论是酸樱桃还是甜樱桃都富含维生素C和膳食纤维，还有矿物质钾。酸樱桃中还含有维生素A。花青素使它们拥有抗氧化能力和鲜艳的颜色。
3、咖啡
咖啡能否抗癌，一直以来饱受争议，研究显示咖啡会提高癌症风险。目前，咖啡目前已经被移除“2B类致癌物”名单，还有越来越多的证据表明咖啡能降低癌症风险。关于咖啡的抗癌机制目前仍不是特别明确，咖啡的成分也会随着咖啡豆的改变而改变。总体来说，其中含有维生素B和植物素，有抗氧化作用。
4、蔓越莓
蔓越莓汁可以预防尿路感染。但对于大多数女人来说，蔓越莓独特的风味和颜色，使它的意义早就已经超越了食物。同样是富含维生素C和膳食纤维。花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有极强的抗氧化能力。
5、亚麻籽
无论是营养学领域还是药物领域，亚麻籽都是研究者的“宠儿”。亚麻籽含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，富含矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜。亚麻籽中的脂类还含有omega-3脂肪酸。亚麻籽富含植物类雌激素如木脂素，因此很多研究都集中在其能预防乳腺癌上，近年来还有研究亚麻籽在前列腺癌和结肠癌中的作用。
6、茶
此处推荐的茶是传统意义上的来源于植物树叶的白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶，并非来源于根茎、种子花朵等的花草茶。茶中的营养素也取决于茶的种类。总体上说，茶中含有咖啡因、儿茶酚、茶红素和茶黄素等。研究更多的集中在绿茶与癌症上面，因为绿茶中有丰富的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。
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