酱油对于广东人而言，有着不一样的意义。在广东人的世界里，酱油可以蘸宇宙万物。白粥要加酱油，油条要加酱油，青菜要加酱油，海鲜要加酱油，就连水果也不放过，什么荔枝蘸酱油、菠萝蘸酱油......让一个非广东人难以理解
广东人吃酱油的方式
①白切鸡
深得老广青睐的白切鸡，配上沙姜酱油，简直就是人间美味！
②广式肠粉
肠粉的配料其实没有太大的区别，但是让人惊艳的肠粉肯定离不开秘制酱油，每家肠粉店的酱油往往是特别调制出来的。
③海鲜
清蒸鱼、清蒸螃蟹、白灼虾都是广东餐桌上的常客，但是他们旁边必定会配有酱油，清蒸海鲜的高光时刻莫过于出炉前的那一勺酱油，没有酱油的海鲜是不完美的。
④煲仔饭
传统粤菜煲仔饭，锅巴脆，配上腊肠、青菜，再浇上酱油，想想就流口水。
⑤青菜
在广东人的眼里，各种青菜皆可烫，这样最大程度的保留青菜的原汁原味，最后加上酱油，整盘青菜都变得不简单了。
⑥水果
除了话梅粉、辣椒粉，广东人还喜欢蘸酱油，给他们一碟酱油，可以蘸遍整个水果界。
不同的酱油怎么吃？
市场上的酱油品种玲琅满目，酱油之间有什么区别呢？
①生抽
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色。在味道上，生抽比较淡，主要用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、炒菜、凉拌等。
②老抽
老抽是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。
在颜色上，老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，老抽比较咸。老抽主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
③风味酱油
除了生抽、老抽，超市里还有风味酱油，比如草菇酱油、海鲜酱油等等，在营养价值上，风味酱油跟普通酱油没太大区别，只是添加了一些食品添加剂或极少的草菇汁等提取物，这样使酱油吃起来有特殊的风味。
挑选一瓶好的酱油，重点是看标签
看等级。可依据国家所制定的统一等级标准来挑选，标准分为四级：特级、一级、二级和三级，其中特级为最高。
看“酿造”。酱油一般分为酿造和配制，安安建议首选“酿造酱油”，酿造酱油以大豆为原料经过发酵而成，营养丰富，材料天然。而配制酱油是以酿造酱油为基料加水、焦糖色、盐等配制而成，不宜长期食用。
看“氨基液态氮”的指标。“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。关于酱油，国家标准有明确规定，每ml酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4g。
看原料，选择大豆和小麦。酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；其次小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。所以，建议选择以“大豆和小麦”为原料的酱油。
安安有话说
虽然酱油的吃法很多，但是酱油中含有氯化钠、谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，所以，高血压、冠心病、糖尿病等人应少吃酱油，炒菜时更应少放。《中国膳食居民指南》中建议，成人每天盐的限量是6g。
参考资料
1.《酱油吃多了皮肤黑？真相是......》，安安网，
2.《酱油吃多变黑？生抽、老抽、味极鲜…区别这么大！》,大江网，
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/4277.html
