防腐剂,其实没你想象得那么可怕

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前言

近几年，食品安全一直拨动着大众的心弦，地沟油、苏丹红、瘦肉精、皮鞋酸奶、古董月饼等新闻曝光层出不穷。这也使得各种食品添加剂逐渐走入大众视野，尤其是一提到“防腐剂”，大家就像见到“瘟神”一样，躲着走。问了很多人，得到的答案是：“防腐剂听名字就让人害怕，都能让食物不腐败变质，那对人体肯定也不是什么好东西。要不然这古董月饼也不会十年不坏，想想如果吃到肚子里是多可怕的事情！”

其实，防腐剂在食品储藏、运输工程中贡献巨大，是提高保质期的廉价保证，市面上很难找出不含防腐剂的加工食品，只是我们不知道防腐剂种类罢了。防腐剂和我们日常饮食息息相关，任何事物存在都具有一定的合理性，认识并正确对待防腐剂才是对健康最负责任的表现。

“谈虎（腐）色变”没有必要

国家对防腐剂有相关的法律规定、安全标准。对正常人来说，在规定允许范围内是不会对人体产生危害。因此，“谈虎（腐）色变”没有必要。

防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。有效避免了食物腐败、变质对人体的危害。所以说防腐剂为人体健康做出了巨大的贡献。

肾病患者，要当心一些防腐剂

对于肾病朋友而言，很容易出现水肿、高钾血症等情况，是需要限钠、限钾的。若看到外包装防腐剂中填写含有“XX钾”（如山梨酸钾）、“XX钠”（苯甲酸钠）的包装食品就算是正规厂商生产，也是要避免购买，以防加重疾病症状。

如何识别外包装上防腐剂？

我国规定的防腐剂有30多种，按照成分可分为：

酸性防腐剂：名字带“酸”，苯甲酸、山梨酸、丙酸、苹果酸等

酯型防腐剂：名字带“酯”：对羟基苯甲（乙、丙）酸酯类

生物型防腐剂：乳酸链球菌素

按照来源又可分为天然防腐剂、化学防腐剂，其中天然防腐剂安全性能高于化学防腐剂，如L-苹果酸、柠檬酸、茶多酚等。由于化学防腐剂价格低廉，应用广泛，目前市面上多为化学防腐剂。

防腐剂不可怕，无良商贩最可怕

说到防腐剂对健康的危害，就必须涉及到“量”的问题，任何毒性，没有量的支持都是站不住脚的，就比方说常喝的“水”，短时间内超大量地饮水还可能出现水中毒呢。

因此，对于防腐剂在国家规定的正常范围内，不会对健康产生危害。一般来说，通过正规渠道买的食品，防腐剂超标的可能仅是个例，并且不会超标太多。

但需要我们注意的是，一些无证的小商小贩加工的食品（小作坊、三无产品等），由于不受市场的监控和约束，常会出现过量添加防腐剂的情况，这种时候，很有可能会对身体造成伤害。

对于防腐剂，利弊取决于剂量的多少，健康人按国家标准购买合格产品，摄入一些防腐剂是无需太过担心，真没必要“谈虎（腐）色变”。

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参考文献：

[1]丁茂柏.防腐剂:过量使用有危害[J].安全与健康月刊,(9):54-54.

[2]罗傲霜,淳泽,罗傲雪,等.食品防腐剂的概况与发展[J].中国食品添加剂,(4):55-58.

[3]佚名.食用防腐剂超标的食品对人体有何危害?[J].产品可靠性报告,(7):D-D.

[4]王丽,张毓,陈翠岚.我国食品防腐剂的应用及发展趋势[J].食品安全质量检测学报,,02(2):83-87.

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