酸味调味料标准

1　范围

本标准规定了调味醋的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以水、食醋为原料，添加或不添加食用盐、冰乙酸、苯甲酸钠，经混合、搅拌、过滤、包装而成的酸味调味料。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T包装储运图示标志

GB.食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠

GB食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）

GB食品安全国家标准食醋

GB食品安全国家标准食用盐

GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB/T.41食醋卫生标准的分析方法

GB生活饮用水卫生标准

GB食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（）第75号令定量包装商品计量监督管理办法

3要求

3.1原辅料要求

3.1.1食醋：应符合GB的规定。

3.1.2食用盐：应符合GB的规定。

3.1.3冰乙酸：应符合GB的规定。

3.1.4苯甲酸钠：应符合GB.的规定。

3.1.5生产用水：应符合GB的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1　感官要求

3.3理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2　理化指标

3.4微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

3.5真菌毒素限量

应符合GB的规定。

3.6净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（）的规定。

3.7食品添加剂

3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB的规定。

3.8生产加工过程

生产加工过程卫生要求应符合GB的规定。