原题目为刚刚蒸馏出来的白酒能不能饮用？
“白酒还是原浆的好”、“刚蒸出的酒没有任何添加剂，肯定是好的”、“xx酒都是勾兑的，不如原浆酒”等等观点，一直广泛的存在于酒友的认知中，而这种认知的正确与否却很少人去真正的考究。
原浆酒能不能饮用？喝肯定是可以喝的，而好不好喝却是另一回事儿了。
刚刚蒸馏出的白酒中常含有很多低沸点的物质，如硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质，让白酒带有强烈的新酒臭和刺激感。并且酒度较高，初始流酒在70度-80度，直接饮用在口感上会有辛辣刺激感，很多人会感受到强烈的不适，难以接受。所以酒厂在生产酒时，必须“掐头去尾”，即将刚开始的酒和最后的酒泼回酒窖或直接扔掉，刚蒸馏出的酒也就是简单的尝一下，很少直接饮用。
品酒刚蒸馏出的白酒，除酒精浓度较高外，甲醇含量也较高，进入体内不易排出，长期累积对人的中枢神经有损害作用，尤其对视网膜神经危害难以恢复。甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，这两种氧化物毒性都很大。甲醇引起的中毒，轻则头晕、头痛、视力模糊和耳鸣，甚至双眼失明，重则出现恶心呕吐、剧烈头痛、呼吸困难、昏迷麻痹而死。新酒中含杂醇油和醛类含量也较高，对人体也有较多的毒害和麻醉作用，杂醇油损害人的神经系统，醛类作用能使蛋白质凝固。经常饮含游离状态醛类的新酒，嗓子发干，并易养成较严重的酒瘾。
酒是陈的香，不是没有道理的。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的主要功臣都是乙酸乙酯，但刚蒸馏出的酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，不仅如此，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激咽喉。所以，新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
白酒储存白酒在储存过程中水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化、水解及缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。在恒温恒压密闭的条件下，一瓶酒中的乙醇会与乙酸缓慢的生成乙酸乙酯。因为酯化反应是双向可逆的，所以陈酒过程不会无限生成乙酸乙酯。在很长的放置后，会达到平衡，酒质相对稳定。
一瓶酒，并不是简单蒸馏出来就能达到好喝的水准，中国白酒的魅力，在于勾调。历经多年存放沉淀而成老酒与几种不同风味的调味酒，在酿酒大师的勾调下形成一款酒体丰满的成品酒。这有点中国哲学的韵味，这就是中国传统的“中和”，也是和中国几千年来的中庸之道是一致的。
综上，刚刚蒸馏出来的白酒是可以饮用，如若饮用，还需三思。
（作者系“欧阳千里”百家号当班编辑张燕）
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