八九十年代的酱油真的很便宜吗跟现在有何区

作为一个70后，小时候最爱做的时候就是给家里打酱油，因为这体现着自己长大了，能够帮助家里干活了，而且打酱油一般剩下的零钱会作为“跑腿费”，由自己自由支配，这在一个水果糖只要一分钱的八十年代，可以说是是弥足珍贵的。

八九十年代的物流没有现在这么发达，人的品牌意识几乎没有，酱油基本都是放在小卖店的大缸里，打酱油时自己拿酱油瓶子，然后店主揭开缸盖，用漏斗和量器给打到酱油瓶子里。

由于酱油是厨房必备的调料，所以家家户户都会预备一个专门的酱油瓶子，酱油用完了以后就会拎上这个瓶子去小卖店打，那时候的酱油价钱特别便宜，一般一瓶酱油也就1毛多钱。

八九十年代的酱油都是本地调味品厂出品的，我们那时候管这酱油叫作“清酱”，因为它的颜色不是那么浓厚，咸味也不是那么的重，当年也没有老抽和生抽之分，基本都是用的都是这种“清酱”。

以前的酱油买回家后需要尽快使用，否则放久了表面会长一层白膜，如果瓶口不用专用的木塞堵紧，酱油在夏天的时候里面还可能生蛆。

1.纯黄豆酿造

当时生产酱油的厂家都是本地的调味品厂，也都是国营工厂，生产的酱油都是采用传统工艺酿造的，基本主料就是黄豆经过发酵而成，除了里面有盐以外，基本其它的添加很少，只有一些小卖店可能会往里面兑水，不过那样的酱油也能一眼识别。

现在的酱油主料基本选择脱脂大豆，而且会添加小麦粉，并且为了延长保质期，里面会添加诸如苯甲酸钠和山梨酸钾一类的防腐的添加剂。

2.味道就是酱油天然的味道

八九十年代售卖的散装酱油，就是酱油天然的味道，除了咸就是一点酱油应有的鲜味，没有现在这么多诸如一品鲜和味极鲜的噱头。

当年饭店里使用酱油都会拿回来添加葱姜和八角等香料煮一下，这样可以延长酱油的保质期，而且也会给酱油提味增香，不像现在的酱油里面会添加核苷酸钠等增鲜的添加剂。

.酱油的保质期都不长

八九十年代的酱油保质期都不长，时间久了会长白膜或生蛆，因此当年没有家里囤酱油，都是现吃现买，用完一瓶再去买，用得不及时也会变质。

现在的酱油保质期都在一年以上，而且即使开封后也不会出现长白膜和生蛆的情况，主要还是工艺进步的原因。

4.颜色不是那么红亮

八九十年代的酱油着色不像现在的酱油这么强，一般需要跟糖搭配起来使用，老菜谱里一般放酱油的菜都会添加点糖，主要就是利用糖来综合酱油的味道，并且给放酱油的菜提色和增鲜。

现在很多酱油里也有焦糖色，即使配料表里没有，但是这酱油无需放糖也会颜色特别红亮，这是现在的酱油跟以前酱油区别，以前炒菜用酱油多了菜品会发黑而不是现在的发红，这是颜色的区别。

时代是在不断的进步的，现在市面上的酱油分类已经很细，不像八九十年代只有老抽和生抽，现在已经有了很多功能性酱油，八九十年代人们的收入也低，所以当年的酱油确实价格比较低廉，不过散装酱油肯定没有现在瓶装酱油安全和卫生，而且当年的酱油也没有什么行业标准和监管，所以八九十年代的酱油跟现在还是没法比的。