理科实验班学霸笔记化学之糖类

糖类

一、定义

　　糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物

　　单糖二糖是甜的，淀粉、纤维素不甜。糖精有甜味，不属于糖类

　　糖类大多通式为Cn(H2O)m。历史上糖类又称碳水化合物，现在不用此概念。如鼠李糖化学式为C6H12O5。有些符合此通式的不是糖类，如甲醛：HCHO，乙酸：CH3COOH，甲酸甲酯：HCOOCH3

二、分类

　　糖类根据能否水解以及水解的产物的多少，可分为单糖、低聚糖（如二糖）和多糖

三、单糖：无色晶体，易溶于水，有甜味

　1、葡萄糖的结构和性质

（1）存在：蜂蜜及带有甜味的水果

　　（2）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水

　　（3）分子结构：

葡萄糖结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，简写成：

CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以其具有还原性，同时具有醇的一般化学性质

　　（4）化学性质：葡萄糖分子中含有5个羟基（—OH）和一个醛基（—CHO），是一种多羟基醛，表现为具有羟基和醛基的性质

　　①葡萄糖分子中含有一CHO，能被还原成醇

②葡萄糖分子中含有一CHO，故葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成红色沉淀Cu2O

（医院菲林试剂原理，检测糖尿病）

③葡萄糖是重要的营养物质，在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

④酯化反应：

⑤葡萄糖在酶催化下分解生成酒精和二氧化碳

2、果糖

　　(1)结构：CH2OH(CHOH)3COCH2OH

　(2)果糖的结构与葡萄糖不同，在碱性条件下，果糖分子结构发生变化转化为葡萄糖而呈现还原性，如可与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色Cu2O沉淀

四、二糖：蔗糖和麦芽糖C12H22O11

无色晶体，易溶于水，有甜味

1、二糖：蔗糖和麦芽糖，分子式均为C12H22O11，它们互为同分异构体。两者均可水解生成单糖，蔗糖水解生成一分子葡萄糖一分子果糖，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖

2、蔗糖分子中无醛基，没有还原性，即蔗糖水溶液不与银氨溶液和新制的Cu(OH)2反应

3、麦芽糖分子中含有醛基，是一种还原性糖，它可与银氨溶液发生银镜反应，也可与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色Cu2O沉淀。用此两种方法均可鉴别蔗糖和麦芽糖

五、多糖：淀粉：无色无味，冷水中微溶，热水中微糊状纤维素：不溶于水

　1、淀粉的主要化学性质

　　（1）淀粉与碘反应呈现蓝色

　　（2）淀粉的水解反应：

2、纤维素的主要化学性质

　　酸性条件下水解生成葡萄糖

备注：

　①淀粉和纤维素，不溶于水，无甜味，无还原性，分子组成用(C6H10O5)n表示，因为n值不同，淀粉、纤维素不是同分异构体（纤维素n大）

②凡是带n的物质均为混合物

③淀粉酶(一种蛋白质，唾液中有)，淀粉在淀粉酶作用下水解最终生成葡萄糖被人体吸收

④淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水。纤维素是无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂

⑤淀粉和纤维素均无还原性，水解的最终产物均为葡萄糖，检验生成的葡萄糖：要先加氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸后再加新制的氢氧化铜或银氨溶液进行检验