炎炎夏日即将到来,让我们一起DIY苹果味

炎炎夏日，如果能来上一杯冰镇饮料，那滋味怎一个爽字了得。今天，小编就来安利一款经典碳酸型饮料——苹果味汽水的调配方法，让我们一起DIY吧。

中国饮食讲究的是色、香、味，今天我们来DIY汽水，这些要素当然也是必不可少的啊。先来看看苹果味汽水的配料：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、甜菊糖苷、柠檬黄、亮蓝）、食用香精。

其中与“色”相关的应该是柠檬黄和亮蓝，这是两种重要的着色剂，从名称中就能知道它们所代表的颜色了。有绘画基础的朋友应该都知道黄色加蓝色可以调配出绿色，这正好是青苹果的颜色啦。

与“香”相关的是食用香精，我们打开汽水瓶盖就能闻到一股苹果的香味，就是它在起作用啦。虽然汽水配料中并没有给出具体的香精类型，但我们既然调配的是苹果味汽水，当然选用苹果味香精啦。

最后一点就是“味”啦，这是最难的。要还原出青苹果那种酸酸甜甜的味道，得选用多种添加剂。配料中给出的甜味剂有果葡糖浆、白砂糖、甜菊糖苷三种，我们还可以选用阿巴斯甜、甜蜜素等。一般来说不要只用一种甜味剂，最好是两种或两种以上，这样能获得层次更为丰富的甜味感，不会让人感到腻味，口感更好。这里重点介绍一下果葡糖浆，它是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。故广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。

酸味剂也有很多，我们在这儿选择的是柠檬酸和苹果酸两种，与甜味剂相似，用两种酸味剂就是为了带来更丰富的酸味感，饮用时可让人获得愉悦的感受。

好了，到了这里我们已经是万事具备，只欠东风了，最后只要再加入二氧化碳就搞掂啦。饮料工厂有专门的设备，利用高压将大量二氧化碳压入瓶中，然后封装。当我们打开瓶盖时，压强骤然减小，二氧化碳就会从饮料中释放出来。现在我们是民间DIY，当然没有这样专业的设备啊，所以只能采用一些土方法。第一种采用化学的方法，之前为了增加汽水的酸味感，我们加入了柠檬酸和苹果酸两种酸味剂，因此这时的汽水是有着一定的酸性的，如果往其中再加入一定量的碳酸氢钠(食用小苏打)，利用酸和碳酸氢钠反应能产生二氧化碳这一性质，就可以使汽水中产生大量的二氧化碳。但这一方法也有一定的缺陷，就是酸和碳酸氢钠产生二氧化碳的同时还会产生钠盐，会产生一定的咸味，从而影响整个汽水的口感。第二种方法是利用气泡机这样一种小机器，将气弹中的食品级二氧化碳打入溶液中。优点是简单方便，直接注入二氧化碳，不会破坏溶液原有的口感，缺点是价格较高，并对汽水配制的量有一定的限制。

最后，小编要告诉大家，到底各种成分要加多少，因人而异，这里就不具体说明了，大家可以在不断尝试过程中，不断调整，直到自己满意为止。