曲酸的优点对比介绍

曲酸，化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1，4-吡喃酮，存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中，在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。

几种合成制备方法介绍：

1.工业上常用淀粉或糖蜜为原料进行发酵、精制而得。能生产曲酸的微生物是曲霉属（包括米曲霉、黄曲霉、白色曲霉、鱼坚曲霉、灰绿曲霉、亮白曲霉等）。

2.斜面菌种种子培养发酵罐培养，培养基抽滤

3.滤液减压浓缩结晶，重结晶干燥曲酸成品.

4.是由多种曲霉素菌类和米曲霉代谢所产生的物质。

优点：

曲酸与目前在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类，相比有哪些优点。

优点：易溶于水，解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题，不为细菌所利用，具有更强更广泛的抗菌力。

山梨酸抗菌力弱，易为细菌所利用，只能在无菌时加入才起作用。曲酸加热稳定，可与食品共同加热灭菌。山梨酸受热易挥发，pH值对曲酸抗菌力无明显影响，山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而抗菌力减弱。

曲酸对人无刺激性，并可抑制亚硝酸盐生成致癌物。山梨酸对人皮肤、眼睛有刺激性，当有硝酸盐存在时能生成致癌物。