人生有酸甜苦涩，白酒也是如此，正如那句我一直认为很矫情的话，“我有故事，你有酒吗？”白酒中总有一个故事适合你，每一个有故事的男人，应该来一杯白酒，唯愿你以后，有酒有肉有姑娘,能贫能笑能干架,此生纵情豁达。白酒中酸甜辣苦涩也总有一种味道适合你，但是凡事过犹不及，如果白酒中常见的酸、辣、苦、涩味过重应该怎么处理呢？下面，小李就给大家解决一下一个问题。
一、白酒太酸
“无酸味不成酒”，白酒属于酸性饮料，酸味是舌味蕾受氢离子的刺激而来的感觉，白酒酸味主要来自有机酸，包括脂肪族的甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，。。三羧酸循环产生的草酸、柠檬酸等，以及乳酸，琥珀酸，丁香酸等。蒸馏时可以通过分割法在截取酒身时对酸含量加以控制，当然长期贮藏时，酯化过程，酸含量会逐渐减少。
二、白酒太辣
辣味则是每个初尝白酒的人的第一口感印象，这种过于直白的辣味的消失要在真正对白酒形成喜好之后才会慢慢习惯。辣味的主要来源是醛类物质，少量的醛类物质就会形成辣味，当然有些高级醇也是辣味的来源之一。醛的沸点比较低，而酱香型白酒在取酒的时候高温取酒，可以充分的掐除大部分醛类物质，再通过贮存粮食酒来更多的消除醛，这也就是为什么贮存过的酒比新酒辣味少，更柔和的原因。
三、白酒太苦
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，这类物质均由发酵产生。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头算不上好酒。白酒苦味是最棘手的事情，多出现在夏季气温高入池发酵，窖池踩窖不紧，升温猛烈造成的。还有就zd是杂菌感染、设备污染造成的。用酒曲比例大，窖池升温猛也会出现酒苦。苦味物质不好去除，过滤、吸附都不能取出，只能通过加甜味物质掩盖、内稀释、贮存等措施处理。
四、白酒太涩
白酒太涩，可以通过降低白酒乳酸及其酯的方法，使之含量适中，与白酒诸味协调。如：适当控制入池淀粉含量，降低入池温度，控制用曲量，防止升温猛：严格使用95℃以上的热水打量水：坚持缓慢装甑，缓火蒸馏；量质摘洒；重视窖泥的养护；提高大曲质量；搞好坏境卫生。
茶是隐客，酒是名士。品茶时，仿佛归隐在这滚滚红尘之外；而品酒时，虽然想逃离尘世，但是很多时候却不得不迎面而上，体会这如人生一般的“酸甜苦辣涩”。
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