长久以来，民间都是通过色、香、味、触感等几个维度来鉴别新会陈皮。
有不少从业者和专业人士甚至只需要简单的“一看，一摸，一闻”就能判断一份陈皮是否是正宗的新会陈皮。
但在讲究“科学”、“凭证”、“依据”的今天，看似简单的操作有什么根据吗？闻香识皮真的靠谱吗？
闻香识皮，靠谱
通过闻香来识别正宗的新会陈皮，一定程度上的确可以。为什么呢？关键就在于新会陈皮的标志性物质——2-甲胺基-苯甲酸甲酯。
学习过陈皮知识的朋友，相信对于这个物质不会太陌生。众所周知，陈皮是分很多种的，中国的南方地区多数都能产芸香科的柑橘，不同地方所产的陈皮都有不同的香气。
新会陈皮的特色香味的确让人沉醉，但其他陈皮也都挺香的，怎么分辨新会陈皮的独特香气呢？
近十几年来，通过不断的研究，发现新会陈皮当中有一种独特的挥发油成分，2-甲胺基-苯甲酸甲酯，是其他陈皮所没有的，只有新会陈皮才有，它可以作为有效区分广陈皮（新会陈皮）与（普通）陈皮的标志物。
这一成分是一种可识别的香气，在可以制成陈皮的柑橘皮当中，这一香气只有新会陈皮才有。
所以说一定程度上，闻香识皮，靠谱！
标志性成分的香气
新会陈皮标志性成分2-甲胺基-苯甲酸甲酯，作为化工原料的气味描述是这样的：
呈持久的柔和香气，似橙花及某些种类的葡萄香气。
但是英文版的表述略有不同：(It)hasanorangeandmandarinpeel-likeodorwithamusty,grape-likeflavor.Itissomewhatmoreberry-likethangrape.
它有橘子和柑橘皮的味道，带有一些霉味、葡萄味，某种程度上比葡萄更像浆果（气味）。
还有一些描述当中，形容2-甲胺基-苯甲酸甲酯，较浓的时候为“木质味、皮革味+柑橘味”，较淡的时候为“淡花香味”。
它作为化工原料常被用作香料，广泛用于配制橙油、橙花、桃子、葡萄、葡萄柚等型香精。天然品存在于柑橘叶油和皮油、芸香油等中。
新会陈皮这一标志性物质所带来的香气，一定程度上把它与其他柑橘皮的气味区分起来，以下是个人对其的理解，跟大家分享一下，如果各位有不同的见解，欢迎在下方评论区分享。
1.持久且柔和：这也是新会陈皮长期以来的一个特征，温和，香气持续久，陈久者良；
2.主要为橘子、柑果香；
3.带有少许浆果香气：英文版对附带的葡萄味形容为霉味+葡萄味，形容其更像浆果。这与其他陈皮就拉开差距了，除了原有的柑橘、柠檬的酸味水果的气息外，还有着葡萄、浆果等甜味水果的气息；
4.某程度带有微弱的花香：能带来柔美且甜蜜的气息；
5.某程度还有木头和皮革的气味，个人感觉木头的味道会带来沉稳而温暖的感觉，至于皮革味个人就不太能理解了，因为不同的皮革气味的差异很大。
从上述看来，新会陈皮的气味除了基础的柑橘的酸以外，还有浆果的甜和花香的柔（这里是指气味，不是味道哦），还有木质和皮革的特殊味道。
而其他的陈皮，气味可能会更偏酸、辛，更刺激，又或者内含物少，更淡而无味。
当然，味道还受多种多样的因素影响，而且新会陈皮中能提取到的挥发性物质有近百种，复杂而丰盈的香气并不是这单一物质所带来的。
不同的种植地区、技艺、储存方式，对其风味也有大影响。而且每个人对气味的判断、感觉和形容也千差万别。
只是这一标志性物质比较特殊，作为开篇向大家介绍，如果你对新会陈皮的气味感兴趣的话，请继续
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