韭菜爆多次农残超标,如何检测用韭菜农药残

近日来，多地公布韭菜农残超标问题。不同片区、多个摊位的韭菜中都检出杀菌剂“腐霉利”超标，超标最高达国家标准的25倍。

公开资料显示，“腐霉利”是一种低毒性、杀菌剂，为国家允许使用。但GB-《食品安全国家标准食品中农药残留限量》规定，韭菜中腐霉利残留限量为0.2mg/kg。若食用农残超标的韭菜可能对人体健康产生一定不良影响。

韭菜是农药残留高风险的农产品。如果农户使用农药的操作规程不当，就容易出现农药残留超标的韭菜。

在当季，很多韭菜在种植都会经过药物浸泡，目的是预防虫害，常用药物包含杀菌剂等。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对由真菌引起的病害有防治作用。按照国家规定，农产品中多菌灵的含量不得超过2.0mg/kg。

仪器检测原理

根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。

如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。

反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。