生为酸,熟为甜,你知道为什么水果成熟前后

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在生活中，你会发现许多水果都有这样的特点:生果子又酸、又硬、又涩，熟果子却又甜、又软、又香。那经常是水果的吃货，有没有想过这样这是为什么呢?其实最让小编觉得诧异的就是，我们常见的柿子，生的时候你敢咬一口试试，保证你好大一会嘴里都是苦的，但是当柿子真正的成熟以后那叫一个脆、那叫一个甜呀。其实水果都具有这样的通病，那今天随着小编来探究一下这其中的奥妙吧！这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。在生果子中，各种有机酸的含量特别高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸，引起化学反应，生成许多芳香馥郁的酯类，如乙酸乙酯，异戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。这样，果子就由酸变甜了。生果子挺硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，象石头似的整天绷着脸，怪不得生果实的组织硬而且脆。但是，在成熟的过程中，这些果胶都逐渐转变为能溶于水。于是，果子也随之变软了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有这样的一个变化过程——由硬变软。再说涩，涩主要是因为果子中含有鞣酸，成熟时，鞣酸被氧化了，也就不涩了。柿子便是一个很明显的例子。果实由生至熟，本来是很普通的事，然而，其中却蕴含着很多化学道理呢！这样一说，可能大家都似乎明白了：对于水果来说，生为酸，熟为甜这个词的含义了吧。想要知道更多这方面的信息，

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