如何避免问题菜对人体的伤害

随着越来越多食品安全问题，人们也越来越担心自己的“菜篮子”被农药、化肥污染。所以，日常生活中要注意保护好自己的“菜篮子”，学会清洗、选购、保存食品。

1．如何清洗残留农药

(1)用清水洗净后浸泡。特别适合叶类蔬菜。关键是清洗后一定要浸泡几分钟，一般不少于10分钟。污染蔬菜的农药品种主要是有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。

特别要注意的是，必须等所有清洁工作完了再切菜。

(2)清洗后碱水浸泡。有机磷类杀虫剂在碱性环境下分解迅速。方法是先将蔬菜表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。一般毫升水中加入碱粉5～10克，如没有碱粉，可用小苏打代替。

(3)加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。如青椒、菜花、豆角等，在烹饪前最好用开水烫一下。

(4)阳光晒。利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留盘会减少60%。

(5)贮存法。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。有些蔬果放置的时间可以更长，如冬瓜、青椒、苹果等。

(6)去皮法：一般水果可以削皮食用。

2．购买的技巧

(1)良好的购买习惯。

不要偏食某些特定的蔬果，改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。早上赶集买菜，早上的都是新鲜的。很多菜早上和下午的价格都是不一样的。

(2)识别安全蔬果。

可选购含农药机会较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的统果。

这几种菜千万不要碰：畸形的、硬邦邦的西红柿；密封的娃娃菜；又粗又长的黄瓜；颜色发白的银耳；没有根的豆芽；剥皮玉米；发青发芽的土豆。

连续性采收的农作物（可长期连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别增加清洗次数及时间，以降低其农药残留量。当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，则表示可能有残留农药，应避免选购。

(3)选购市场上信誉好的商家所销售的蔬果。

3、如何防止买回的菜变质、放坏？

除了买菜环节，还会出现买回来的菜变质、放坏。花了不少钱都不能吃，看见挺心疼。

(1)当天的菜当天买，如果是冬天菜也本着两到三天吃完。

(2)买生肉，放在冷冻里最好不要超过半年。生肉冷冻可以保存3-6个月。

(3)当天做的饭，最好当天把它吃完。晚上不要多做饭，最好吃多少做多少。隔夜饭对身体不好，而且容易坏。

民以食为天，入嘴的食材，怎么谨慎都不为过。