存萃：
在这步履阑珊的智能时代，味道植根于血骨里的原始印记已日益淡薄。然而存萃的出现更希望他像一个符号，一种在快节奏里享受慢生活的坚持，一种忠于真实拒绝过度加工的态度。
存萃旗下有岩茶新贵曲水夷山，普洱黑马荼见，白茶匠心六亩半及包罗万象的闲隐轩。用纯粹的角度记录每个符号，以纯粹的味觉品鉴每种滋味。愿存萃能伴你岁月前行。
通常对茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：
甲、茶师观感因子：如形状、色泽、香气、滋味、水色及叶底等。
乙、茶叶物理之因子：如暗片、青片、黄片、白毫及夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。
丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成分之含量及其比例。
优良之岩茶制成品，必须具有如下之标准条件：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，形状力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发酵茶，故须具有绿茶之清香，与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，失此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽稍有茶素之苦涩味，过后则渐渐生津，岩茶品质之好坏，几全部取决于气味之良劣。
6、冲次：通常以能冲泡至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶绿可见银朱色，叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶淡脉黄。
关于岩茶审查物理的因子关系，则须由后述各点决定其优劣：
1、净剔茶梗黄片；岩茶采摘须候叶面全开，常嫌过老，是以制茶中茶梗及黄片之多为条茶种冠，影响成茶品质颇大。故审查时应注意茶中是否尚夹杂有如此物，此物尽剔，始合标准。
2、茶末之有无：茶末之有无，在岩茶审查上，比上述之黄片、茶梗之有无更为重要。盖岩茶销售多为小包茶，茶叶店对茶字分级检制至为严格，如茶末过多，不但检制时无法混入小包茶中，蒙受损失，且使泡水混浊，减低品质。岩茶制造曾将茶末另提制为种米另行销售，是以一般岩茶茶末含量均少。
3、其他夹杂物：岩茶制造全系规模之手者，审查上应力求茶之纯度。
至于岩茶化学因予审查，除最近福建示范茶厂与本省协和大学合作研究含氟量，已有结果得有文献外，其有系统而正确之分析研究尚缺乏参考资料。但就一般茶种中成分之分析研究，得知岩茶成品中之重要成分当为茶素、鞣酸、儿茶质（CATEEHIN），芬香油，植物性蛋白质及维他命A、B、C、二磷酸、碘、铁、氟、灰分等。其中茶素因泡制而分解，一部分称为鞣酸钾茶素，溶解茶浆中，在化学作用上，恰如利尿强心注射用之苯甲酸钠咖啡精、或者水杨酸碳酸钠咖啡精同等作用，此种分解量以陈茶较多。故如闽南泉属各县及南洋群岛各埠以岩茶为药物者，审查应特为注意及之。
岩茶制造时因经二炒二揉，茶中含有之麸质，即所谓植物性蛋白质，则比红茶、绿茶较易被揉而分解成氨基酸与脂肪，一齐胶着叶片外面，且冲泡次数，比其他种茶为多，其蛋白质等子泡出量当必较多。若以茶味养料品，则审查时应特注重及此。
至茶叶中含氟量之多少，影响人字健康至巨，据SMITNKEVEYTON二氏研究之报告；之害处曾谓会使吾人体重减、食欲不振，骨齿生长不健全，发生斑牙症等现象。是以茶中含氟量之多少，该为决定茶品质好坏之重要化学的因子。岩茶的含氟据研究结果：为一般茶种中含氟量最少者。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/4815.html
