一文看懂海天酱油添加剂事件

9月30日，短视频平台多条内容提到，国内酱油龙头海天集团售卖的海天酱油含食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却是零添加。顿时间，全网沸腾，纷纷质疑海天味业在执行“双标”。

10月5日，海天味业发布声明称，食品添加剂广泛应用于各国的食品制造中，各企业按照各国标准和产品特性合法合规使用食品添加剂。海天售卖的国内、国外产品内控标准是一致的，并未“双标”。

那么海天酱油国内的酱油到底添加了什么添加剂呢？

我在超市找到了一瓶海天酱油，标签上显示添加剂包括谷氨酸钠（增鲜剂）、5-肌苷酸二钠（增鲜剂）、5-鸟苷酸二钠（增鲜剂）、苯甲酸钠（防腐剂）。很多人特别指出的有异议就是最后一个——苯甲酸钠。

我继续找了一些关于酱油里的防腐添加剂的说法，大概有七八种常见的酱油防腐剂，一般用到的是两种：一种是山梨酸钾，一种就是上面提到的苯甲酸钠。从国内的添加剂使用标准看，确实都在许可范围内。两种添加剂，单从毒性上来讲，都是有毒性的，但前者小于后者，且防腐效果好于后者，更加安全。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可参加正常的脂肪代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎没有毒性。后者的优势在于在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达℃。

离开剂量谈毒性，是不科学的。那么国外企业就真的不用苯甲酸钠吗？

食品添加剂在食品中的添加量很小，首先并不会明显增加产品成本，其次添加剂本身已经是成熟的行业并存在研发难度。因此，海天用来防腐的苯甲酸钠，确实曾经在世界各国被使用，但随着科技领域和健康领域对其毒性的研究深入，开始被限制使用，开始逐渐采用山梨酸钾替代苯甲酸钠，这是一个过程。比如前面提到了日本及一些西方国家就已经禁止使用苯甲酸钠，并对它的使用作出了限制。

海天集团一直强调自己是符合国内酱油标准的。

我们去看一下酱油标准。一个是《中华人民共和国国家标准：酿造酱油（GB-）》，由国家国内贸易局提出，标准主要起草单位是石家庄珍极酿造集团有限责任公司，委托中国调味品协会负责解释，标准中确实标注了苯甲酸及其钠盐属于合法的添加剂，但也对剂量作了明确的限制为1.0g/kg（有网友查看过日本的标准是0.6g/kg）。一个是《中华人民共和国国内贸易行业标准：配制酱油（SB/T-），由国家商务部提出，主要标准起草单位为海天调味食品股份有限公司、石家庄珍极酿造集团有限责任公司。前者是国家标准，后者是行业标准。

海天确实自己作为球员也充当了裁判员的角色，但既然行业标准得以成立，那么海天的做法确实是合规的。

我们更应该关心的是，一些企业和产品在国内国外两条线上的双标做法并不少见。他们能够根据国外的市场规则及时调整自己的产品策略，而在国内则宁可守着老旧的标准和规则也不愿同步提高产品规则，到底是出于利益考虑，还是对于标准妥协，就需要单独讨论了。从消费者的角度，既然更多的国家都已经提高了产品标准，那么国内的标准制定者、行业参与者及时调整标准、提高产品竞争力不也是顺理成章的事情吗？最怕的就是你不提我不提、你好我好大家好，钱落荷包不管消费者死活，才是可悲的事情。